يرجى التحقق من أنك إنسان

البرغر الخضروات هي وجبتي الأسبوعية الكسولة. إنها سهلة للغاية ولذيذة دائمًا ، وبتخصيص البرغر الخاص بي مع أنواع مختلفة من الطعام ، يشبه تناول وجبة جديدة تمامًا كل ليلة برجر خضروات.

في سنوات شبابي ، كانت ليلة برجر الخضروات تعني إلقاء بضع فطائر مجمدة على المقلاة أو (eek!) في الميكروويف. كان ذلك قبل أن أكتشف فن برجر الخضروات DIY ، والذي هو بسهولة أكثر لذيذ من أي شيء من برادات سوبر ماركت ، وأرخص بكثير ، مع تخطيط مسبق بسيط ، بنفس السهولة. أفضل جزء؟ عادة ما يكون لديّ كل شيء في متناول اليد لإعداد مجموعة لذيذة من البرغر من الخضروات محلية الصنع ، والذي يرجع ، جزئياً على الأقل ، إلى حقيقة أنني لا أتبع وصفة محددة أبدًا. هناك صيغة حقيقية لإنشاء برجر خضروات مثالي ، ويمكنك إتقانه بسهولة.

ونعم ، هذا يعني أن المدونين في مجال الغذاء ظلوا متمسكين بك.

ابدء

كما قلت ، عادةً ما أمتلك المكونات اللازمة لصنع مجموعة من البرغر محلية الصنع في أي ليلة معينة ، لكنها بالتأكيد تساعد في الحفاظ على أنواع المكونات التي سأحتاجها في الاعتبار ، وهي نوع من أنواع البقوليات المطبوخة أو المعلبة ، أو الحشو مثل البانكو أو الكينوا ، بذور الكتان والتوابل مثل البصل والثوم والتوابل المجففة. انظر ، ربما تكون قد حصلت بالفعل على هذه الأشياء!

الشيء الآخر الذي يجب أخذه في الاعتبار هو المعدات. في حين أن معالج الطعام ليس ضروريًا لصياغة برجر الخضروات ، إلا أنه يجعل الأمور أسهل كثيرًا. ليس من الضروري أن تكون خيالية ، فمعالج أي أطعمة رخيصة الثمن تقريبًا قادر على خلط مجموعة من الفاصوليا. يعد المقلاة غير اللاصقة أمرًا ضروريًا إذا كنت تريد تقليب البرغر الخاص بك ، وأنا أوصي بمزيج من الحديد المصبوب جيدًا. إذا كنت تخبز البرغر الخاص بك ، فاحتفظ بمرق في الأوراق المالية ، لأنه يساعد حقًا في الالتصاق.

اصنعي الخضروات برجر ميكس

إذا كنت قد حصلت على معالج طعام ، فاستعد له من خلال تركيبه باستخدام شفرة S. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستقط ألواح التقطيع أو السكين أو وعاء الخلط أو الشوكة أو هراسة البطاطس.

أضف التالي إلى معالج الطعام أو وعاء الخلط:

فاصوليا

فقط عن أي نوع من البقوليات المطبوخة ستفعل. الحمص والفاصوليا السوداء هما من الأشياء المفضلة لدي ، وكلاهما سهل للغاية للعمل معه. الخيارات الجيدة الأخرى هي حبوب الكلى والعدس والبازلاء ذات العيون السوداء. أيا كان ما تذهب ، تأكد من طهي حبوبك بالكامل ، أو من العلبة وشطفها جيدًا. ستحتاج إلى 14 أوقية أو 1 كوب.

حشوة

أسمي هذه الفئة من المكونات "ملء" لأنها تملأ بعض المساحة حتى لا يكون البرغر لديك كثيف للغاية من الفول. (الفاصوليا كثيفة!) تعمل الحشوة أيضًا على امتصاص بعض الرطوبة التي يتم إطلاقها عند تفكك الفاصوليا ، لذلك لا ينتهي خليط البرغر بالنعومة المفرطة. Panko ، فتات الخبز العادية أو الشوفان هي أسهل في العمل ، وسوف تحتاج إلى كوب. يصنع الكينوا المطبوخ حشوًا كبيرًا أيضًا ، ولكن نظرًا لأنه ليس ممتصًا للغاية ، ستحتاج إلى إضافة القليل من نوع آخر من الحشو أو نوع من الدقيق لسحب الرطوبة. أنا أحب دقيق الحمص ، لكن دقيق الأرز ودقيق الشوفان من الخيارات الجيدة أيضًا. ابدأ مع 1 كوب من الكينوا بالإضافة إلى ربع كوب من الطحين.

غلاف

الموثق هو العنصر اللزج الذي يساعد فطائر البرغر على التماسك. نظرًا لأننا نعمل بدون وصفة ، ستحتاج إلى تذوق الاختبار بأمان ، لذلك فإن بيضة الكتان هي أفضل رهان. خفق معا ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحون وثلاث ملاعق كبيرة من الماء. دعه يجلس لبضع دقائق وسيستمر في اتساق الهلام ، مثل البيض. إذا لم تكن مهتمًا بالحفاظ على نباتي البرغر ، فيمكنك استخدام بيضة دجاج ، لكنك لن تكون قادرًا على تذوق الاختبار ، لذلك أقترح التمسك بالكتان حتى تنقضي الوصفة.

Alliums

يعتبر رمي خضروات الآليوم واحدة على الأقل أمرًا اختياريًا ، ولكنه يوصى به بشدة. البصل والثوم والكراث والبصل الأخضر كلها تقع في هذه الفئة. يعد البصل الصغير واثنين من فصوص الثوم مكانًا جيدًا للبدء. إذا كنت تستخدم معالج طعام ، فستحتاج إلى تقطيع البصل إلى ربعين حتى تتناسب بشكل جيد ، وتخلط الثوم لضمان دمجه بالكامل في الخليط. إذا كنت تستخدم وعاء خلط ، فما عليك سوى ختمه وإضافته.

التوابل المجففة

التوابل المجففة هي ما أعتمد عليه لإنشاء برجر الخضروات بنكهة مميزة. لطالما كنت أضعهم في متناول اليد ، وهم يخزنون جيدًا. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ بالتوابل المجففة ، فما عليك سوى تحديد ممر التوابل في السوبر ماركت والاستيلاء على مزيج. الكاجون ، المكسيكي ، النطر الجامايكي ، الكاري ومزيج التوابل الإيطالي كلها متاحة بسهولة وتعمل بشكل رائع في برغر. فكر في نوع الحبة التي تستخدمها عند اختيار مزيج. قد تعمل التوابل المكسيكية بشكل جيد مع الفاصوليا السوداء ، في حين أن التوابل الإيطالية قد تذوق بشكل جيد مع حبوب cannellini البيضاء. ابدأ بإضافة حوالي ملعقة صغيرة إلى المزيج.

أعشاب طازجة

الأعشاب الطازجة ليست ضرورية بأي حال من الأحوال ، لكنها ستضيف نكهة لطيفة إلى البرغر. مرة أخرى ، استخدم الأعشاب التي تتوافق بشكل جيد مع المكونات الأخرى. يتنوع الكزبرة الطازجة مع النكهات المكسيكية والكاري ، في حين أن الريحان أو البقدونس قد يكون أفضل مع الإيطالي. يمكنك استخدام معظم الأعشاب الطازجة بسخاء دون أن تغلب عليها ، لذلك يجب أن يكون تناول ربع كوب من الأوراق المعبأة بشكل جيد جيدًا.

صلصات

الصلصات اختيارية تمامًا ، وكما هو الحال دائمًا ، إذا كنت تستخدم واحدة ، فتأكد من أن الصنف الذي تختاره يعمل مع المنكهات الأخرى. أميل إلى أخذ وجهة نظر مفادها أن الصلصة الحارة تعمل مع كل شيء وتؤدي دائمًا إلى تحسين الأمور ، لكن ربما هذا فقط أنا. تضيف صلصة الصويا بعض النكهة الشهية والملوحة (ضع في اعتبارك ذلك عند إضافة الملح) ، ومعجون الكاري يعمل بشكل رائع لإضافة بعض النكهات التايلاندية الغريبة. ابدأ بحوالي ملعقة كبيرة من كل ما تختاره.

المكونات الحمضية

قد يكون القليل من الحموضة موجودًا بالفعل في البرغر ، وفقًا للنكهات الأخرى التي أضفتها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم برمي ملعقة كبيرة أو اثنتين من شيء حامض. عصير الليمون هو عامل توتر جيد لجميع الأغراض ، لكن عصير الليمون والخل كبير أيضًا.

لا تنس الملح! الملح هو محسِّن للنكهة ، لذا فمن غير المحتمل أن يكون البرغر لطيفًا ، حتى لو كنت تحمل البهارات.

مكونات أخرى

إذا كنت لا تعرف برغر الخضروات محلي الصنع ، فأنا أقول "توقف هنا" ، حتى تشعر بالتعب عن العملية والمكونات. بمجرد أن تشعر بالراحة ، لا تتردد في تجربة بعض الشيء مع إضافة الخضار الطازجة والحبوب والبروتينات النباتية مثل tempeh و tofu. بمجرد أن تبدأ في العمل ، يمكنك حتى تجربة استخدام بعض هذه المكونات بدلاً من الفول.

مزيج

إذا كنت تستخدم معالج طعام ، فعليك النبض حتى يصبح كل شيء مفرومًا جيدًا ومختلطًا ، وتوقف هنا وهناك لتتخلص من جوانب الوعاء. مهما فعلت ، لا تمتزج بكامل قوتك بشكل مستمر ، أو ستنتهي بكبر برجر!

إذا كنت تستخدم وعاء الخلط ، فقم بضرب كل شيء باستخدام آلة هراسة البطاطس حتى يتم تفكيكها جيدًا ، ولكن ليس المهروسة تمامًا. ثم حفر مع ملعقة أو يديك وخلطها.

اختبار وضبط

امنح الخليط فحصًا بصريًا وتذوقًا وشعوراً ، حتى تتمكن من إجراء أي تعديلات قبل الطهي.

جافة جدا؟ أضف القليل من بقع الماء أو الحليب.

رطبة جدا؟ أضف بعضًا من مواد الحشو ، وهي البانكو والشوفان أو الدقيق.

متفتت للغاية أو لا تتماسك جيدًا بما يكفي لتشكيل الفطائر؟ أضف بيضة كتان أخرى.

يجب أن الخليط طعم جيد. على الرغم من أن المكونات مثل البصل والثوم قد تكون أقوى قليلاً قبل الطهي ، فكل ما يتذوقه المزيج هو في الأساس ما سيكون عليه طعم البرغر ، لذلك تريد إجراء أي تعديلات مطلوبة في هذا القسم الآن أيضًا.

لطيف جدا؟ أضف بعض التوابل ، مثل الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة والصلصات. إذا كنت تستطيع تذوق تلك المكونات جيدًا ولكن لا يزال هناك شيء غير مناسب تمامًا ، فربما تحتاج إلى قليل من الحمض. ارمي ملعقة صغيرة في وقت واحد حتى تتوازن النكهة. إذا كان الخليط حامضًا كثيرًا ولكنه لا يزال بحاجة إلى شيء قليل ، فحاول تناول القليل من الملح.

هل النكهات قوية جدًا؟ إضافة المزيد من الفول. الذهاب مع ربع كوب في وقت واحد حتى تحصل على توازن جميل.

شكل الخليط الخاص بك في الفطائر وطهيها. يجب أن تحصل على أي مكان من أربعة إلى ستة فطائر من حجم الدُفعة التي نعمل معها.

الطريقة المفضلة للطهي هي القلي. قم بتغطية مقلاة نونستيك الخاصة بك بقليل من الزيت ، ضعها على نار متوسطة الحرارة واطهي البرغر حتى يصبح لونه بني داكن على كلا الجانبين. أحب استخدام ملعقة لسحب الجانبين قليلاً وتشكيل البرغر أثناء الطهي.

سوف الخبز تسفر عن برغر أكثر صرامة. ضعي فطائرك على ورقة خبز مبطنة بورشمين وأخبزها على ارتفاع 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وانقلبت في منتصف الطريق. يجب أن يكون لونها بنيا خفيفا وقشعا بعض الشيء عند الانتهاء. للحصول على القليل من الهشاشة ، قم بتنظيف الفطائر برفق بالزيت قبل الخبز.

الشوي ، رغم أنه قابل للتنفيذ ، أمر صعب ، لذلك عادة ما أحاول تجنبه. تميل فطائر برجي الخضروات إلى أن تكون أكثر حساسية من البرغر التقليدي ، لذا فإنك تواجه خطر الإصابة برجر الخضروات النهائي الذي عملت به بجد على الانهيار والتفتت عبر الشبكة. إذا كنت مهتمًا تمامًا بالحصول على البرغر على الشواية ، فقم بتخبزها مسبقًا لتثبيتها ووضع بعض رقائق الزيوت الخفيفة للمساعدة في دعمها.

شاهد الفيديو: تخطي أنا لست برنامج روبوت. تخلص من كابتشا جوجل - I'm not a robot. مشكلة الـ CAPTCHA (شهر فبراير 2020).